家庭焙煎メモ

natsuki&zooさんでのおしゃべりが長くなりそうなので記事に。マタリはまだ煎っていないので本やサイトからの薀蓄です。

イエメンモカマタリとエチオピアモカシダモのどちらがいい豆か。圧倒的多数の意見は日本ではマタリ、それ以外ではシダモのようです。

マタリは高貴な酸味､ワインフレーバーと表現されていますが一方でそれは精製の悪さからくる発酵臭で、味噌醤油漬物納豆ほか発酵臭になじみのある日本だから評価されているというという解説もあります（欧米にも乳発酵食品はあるじゃん？という突っ込みはスルー）。低品質で扱われていて、産地としてはほとんど無名かのように感じられます。ヨーロッパへのコーヒーが積み出されたイエメンのモカ港は昔話で"モカ"はコーヒーの代名詞になっていても地名とは考えられていないぐらいなのかも。

ただし実際に生豆を買おうとすると、1kg買うときの価格で

このようにスペシャリティコーヒー扱いされることもあるらしいシダモウォッシュよりマタリのほうがかなり高いです。

さらにハンドピックでほとんど捨て豆のないシダモウォッシュに比べ3～5割捨て豆といわれるマタリは、液体ではとても高価なものということになります。スタバなどではエスプレッソ向けの深煎りに使えてこそ評価されそうなので手間がかかる上に浅煎りで風味が立つと言われるマタリなどは扱えないのではないでしょうか。

もっとも、イエメンとエチオピアではテロワールが違うどころか大陸も違うのに、ショップではエチオピアのハラーやシダモにも「モカフレーバーがする」との説明がされていますのでモカフレーバーの通念自体がとてもあやしげです。エチオピア豆はイエメンと形が似ていてまた浅煎りでも渋みえぐみがないので実際のイエメンモカのフレーバーとは別に、単に浅く煎った時の酸味とナチュラルの香りのよさをモカフレーバーと捉えている人が多いのでは？と思っています。

南北イエメンの統一がされてからまだ間がなく､現在高品質なコーヒー豆に力を入れ始めているように伺えます。もともと精製が悪くても人気があるくらいなので果実の品質は高いはず。ここ数年でイエメンモカの海外での評価は大きく変わるかもしれません。

日本でブランド的にマタリが珍重されるのと同様に､アメリカではピーベリーが珍重されるそうです。

ブラジルサントスピーベリーは美味しかったですが､ピーベリー以外の入手しやすいサントスに比べ小粒で煎りやすいこと､流通上違う時期や産地の豆が混ざりにくく質がばらけにくいことが理由に思われます。同じ木の枝先に付くか太い枝につくかの違いとすれば、現地では味は同じかむしろピーベリーの方が実が軽いのではないかと想像してます。

私ならサントスピーベリーとどちらかならシダモナチュラルを好みます。シダモのナチュラルとウォッシュはどちらも好きですが感覚的にはまったく別の豆です。G-1イルガチェフェ（イルガチェフ）もシダモウォッシュドの一種です。

父と母は毎日、コーヒーを朝食後に一杯だけ飲む。

秋から春まではポットの電源が入っているのだが夏は見るからに熱くて切ってある。

ある日、湯を沸かそうとするとやかんには水が入っている。置いておけば外気温で水温が上がって沸くのが早いと言う。なるほど。

人との話題に出すと、一昔前はどの家でもそうしていたそうだ。

コーヒーを淹れてやかんにすこし残ってしまった湯も、水を足して温度を気温より下げてから置いておく。こうすればカロリーは無駄にならないはず。

ここ二ヶ月、期限付き楽天ポイントは一進流珈琲屋さんで使わせて頂いています。

ここは送料のポイント払いが出来ないのですがメール便が105円からあります。私は楽天アカウントが複数、それぞれにポイントがあります。アカウントごとに発注したものをまとめて送っていただけたので送料はメール便1通分か2通分ですみました。次の機会にも買うつもりでいます。

今のところモカマタリ、ドリップバッグ、先月特売のハワイコナ(エキストラファンシー)、そしてモカ二等航海士さんのおすすめ記事もあるマンデリン(スマトラマンデリン)を飲みました。

このお店の煎り方自体に好き嫌いが激しく出ると思います。私は大好きではないものの美味しいと思います。酸味と、特に香りがすごいです。いろいろなレビューどおりに浅く見える煎りなのですが、渋みがないのがどういう手段をとってみえるのか思い浮かびません。自分がしていないこととするとエイジング（良質の豆を温度湿度を管理して何年も寝かせること）でも施すのかもしれません。

とはいうもののオススメはあります。やはりモカマタリがおすすめ。

ドリップバッグは私はとても気に入っています。が好き嫌いが出るでしょう。煎りたてを送ってくださることもあって買ってから常温で一ヶ月経ったものは味が落ちました。賞味期限が長めに記載してありますが、安いメール便で送って頂けるので是非こまめに注文することをおすすめします。とはいえ他社の量販品ドリップバッグとは比較になりません…値段も違いますが（＾＾；

最近、我が家のスタンダードは買ってから日干ししたコロンビアです。くどいほど甘みは出すことが出来るものの一進流珈琲屋さんのもののような香りはどうにも出せません。せっかく煎り豆を買うのでこういう豆がいいです。そのまま飲んだり家で煎ったものとブレンドして飲んだりします。

使っていない部屋の窓によく日があたるので生豆をトレイに広げて日に当てておいた。

台風一過して二日。閉めてあった戸を開けたら、コーヒーカスとは違った、甘いコーヒーの匂いがこもっていた。

コーヒー好きの人に夏、車の日よけじゃばらのガラス側にコーヒーの生豆はいかが？

ンゴマとならんで美味しかった経験のないマンデリン。丸惣さんから買う時には「今年はマンデリン良いですよ」との事だったので豆が悪いはずはないのだけれど、webで見るような甘さとかほろ苦さとかがちっとも感じられない。

えぐみはないのだ。渋みもないのだ。浅く煎れば酸味は残るのだ。これが煎り進めると…麦わらのようなおよそコーヒーっぽくない味になってしまう。

自分で煎っていても目指す味がつかめないので、外で飲む時はマンデリンがあれば注文してしまう。が、美味しいと思ったことがない。まあまあと思った喫茶店のは、酸味が残った色の濃いもの。でも甘いかと言うとどうか。このお店にはコロンビアがなく一番人気はグアテマラだそう。サントスとかブラジルと言うメニューもなかった。焙煎している店かはわからないが、メニューを絞り、煎るのに面倒なコロンビアを置かないというのはなんとなく傾向が知れる。

どうか楽天でお薦めのマンデリンをお教えください。今月末もポイント切れがあるので買おうと思います。